Tourtière du Lac-Saint-Jean au bœuf
Véritable institution culinaire québécoise, la tourtière est indissociable du temps des fêtes et des grandes réunions familiales. Cette version remplace le traditionnel mélange de viandes par du bœuf maigre, accompagné de pommes de terre en dés, mijoté longuement sous une croûte dorée.
🛒 Ingrédients
- 2 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce - 800g de viande de bœuf hachée mi-maigre - 4 grosses pommes de terre (type Russet), pelées et coupées en petits dés - 1 gros oignon jaune, finement haché - 2 gousses d'ail, émincées - 1.5 tasse de bouillon de bœuf - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue - 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu - 1 cuillère à soupe d'huile de canola - 1 œuf battu (pour la dorure) - Sel et poivre abondant
👨🍳 Préparation
1. Dans une grande poêle ou marmite, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
2. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en l'émiettant. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
3. Ajouter les épices (cannelle, clou de girofle), le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Incorporer les dés de pommes de terre et verser le bouillon de bœuf. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le liquide presque absorbé. Laisser refroidir complètement cette préparation.
5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Foncer une assiette à tarte profonde avec la première abaisse de pâte.
6. Garnir généreusement avec le mélange de viande refroidi.
7. Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte. Sceller les bords et faire de petites incisions au centre pour laisser échapper la vapeur.
8. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu.
9. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
10. Laisser reposer 15 minutes avant de découper et servir.
💡 Astuces du chef
Il est crucial que la garniture soit froide avant d'être mise dans la pâte, sinon celle-ci deviendra détrempée et molle.
🔬 Éléments nutritifs
Plat riche et calorique. Fournit une grande quantité d'énergie et de protéines, mais contient également des graisses saturées.
⚠️ Limitations du plat
La pâte brisée et la viande rouge contribuent à un apport élevé en graisses saturées. À consommer lors d'occasions festives.