1. Former des boules avec amandes, sucre et eau de rose.

2. Préparer le glaçage épais et brillant.

3. Tremper les boules dans le glaçage.

4. Laisser sécher 24h sur une grille.

Peut-on remplacer les amandes moulues dans les mlabes tunisiens ?

Oui, vous pouvez remplacer les amandes moulues par de la poudre de noix de cajou ou de noisettes finement moulues pour une texture similaire. La poudre de pistaches est également une excellente alternative qui apporte une belle couleur verte naturelle et un goût légèrement différent, très apprécié. Si vous cherchez une option sans fruits à coque pour des raisons d'allergie, la poudre de graines de tournesol torréfiées peut fonctionner, mais la texture sera moins fondante. Dans tous les cas, veillez à utiliser une poudre très fine pour obtenir des boules bien lisses qui se tiennent à la pression.

Combien de temps peut-on conserver les mlabes tunisiens et comment les stocker ?

Les mlabes tunisiens se conservent très bien jusqu'à 3 semaines à température ambiante, à condition de les placer dans une boîte hermétique en métal ou en verre, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Il est conseillé de les disposer en couches séparées par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 semaines, mais pensez à les sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver leur texture fondante optimale. Évitez absolument le congélateur, car le glaçage à base de blanc d'œuf risque de se craqueler et de perdre son aspect brillant à la décongélation.

Les mlabes tunisiens sont-ils adaptés à un régime sans sucre raffiné ou plus sain ?

Il est possible d'alléger les mlabes tunisiens sur le plan nutritionnel en remplaçant le sucre glace classique par du sucre glace de coco, qui possède un index glycémique plus bas (environ 35 contre 70 pour le sucre blanc) et un léger goût caramel qui se marie très bien avec les amandes. Pour le glaçage, vous pouvez réduire la quantité de sucre glace et ajouter quelques gouttes de jus de citron supplémentaires pour maintenir la consistance. À noter que les amandes restent un excellent atout santé : riches en bonnes graisses mono-insaturées, en vitamine E et en magnésium, elles font des mlabes une gourmandise bien plus nutritive que la majorité des confiseries industrielles. Une portion de 2 à 3 pièces représente un encas satisfaisant et raisonnable.