Falafels à la coriandre, persil et curcuma
Les falafels sont des boulettes de pois chiches épicées et frites, originaires du Moyen-Orient. Cette recette végétarienne est une délicieuse alternative pour un repas sain et gourmand. Les saveurs de la coriandre, du persil et du curcuma se marient à la perfection pour créer un plat aux arômes envoûtants.
🛒 Ingrédients
- 400g de pois chiches cuits - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de persil - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches - Sel et poivre - Huile végétale pour la friture
👨🍳 Préparation
Égoutter et rincer les pois chiches. Les mixer avec l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le curcuma, le cumin, la farine de pois chiches, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former des petites boulettes avec la pâte à falafels.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter les falafels sur du papier absorbant.
💡 Astuces du chef
Les falafels peuvent être servis chauds dans des pains pita avec de la sauce tahini, de la salade et des crudités. Vous pouvez également les déguster en accompagnement d'une sauce au yaourt et citron. Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 180°C pendant 20 minutes au lieu de les frire.
🔬 Éléments nutritifs
Les falafels apportent une bonne source de protéines végétales et fibres, avec des épices aux propriétés antioxydantes. La friture augmente toutefois les lipides, il est conseillé de consommer cette recette de façon régulière mais modérée.
⚠️ Limitations du plat
Friture augmentant la teneur en lipides et calories, sel à modérer pour éviter l'excès sodium.
❓ Questions fréquentes
Peut-on cuire les falafels au four plutôt qu'à la friture pour une version plus légère ?
Oui, absolument ! Pour une version plus saine, préchauffez votre four à 200°C. Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vous obtiendrez des falafels dorés et croustillants avec beaucoup moins de matières grasses. Une autre alternative est la cuisson à la friteuse à air chaud (airfryer) à 180°C pendant 15 minutes, qui donne un résultat encore plus croustillant sans huile.
Par quoi peut-on remplacer la farine de pois chiches dans cette recette ?
Si vous n'avez pas de farine de pois chiches sous la main, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé classique ou de la farine d'épeautre dans les mêmes proportions. Pour une version sans gluten, optez pour de la farine de riz ou de la fécule de maïs (maïzena). Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 2 cuillères à soupe d'eau, qui joueront un rôle liant efficace tout en apportant des oméga-3 bénéfiques pour la santé.
Comment conserver les falafels et combien de temps se gardent-ils ?
Les falafels cuits se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer sans les ramollir, passez-les 5 minutes au four à 180°C ou quelques minutes à l'airfryer. Vous pouvez également congeler les falafels cuits ou crus pendant 3 mois maximum : placez-les d'abord 1 heure sur une plaque au congélateur pour les saisir individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les falafels crus congelés, faites-les frire directement sans décongélation préalable en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires.