Agneau de Sept Heures
Une épaule d'agneau fondante, cuite très lentement au four. Une viande si tendre qu'elle se mange à la cuillère.
🛒 Ingrédients
- 1 épaule d'agneau (2kg) - 6 gousses d'ail, romarin, thym - 200ml vin blanc, huile d'olive
👨🍳 Préparation
1. Frotter l'agneau avec huile, sel, poivre et herbes.
2. Mettre dans une cocotte avec ail et vin.
3. Couvrir hermétiquement.
4. Cuire 7 heures à 120°C.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc dans l'agneau de sept heures ?
Oui, absolument. Si vous souhaitez éviter l'alcool, remplacez les 200ml de vin blanc par un bouillon d'agneau ou de légumes de même quantité, additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron pour conserver l'acidité qui attendrit la viande. Vous pouvez également utiliser du jus de raisin blanc non sucré, qui apporte une douceur fruitée très agréable. Pour une version plus corsée, un bouillon de poulet avec une touche de vinaigre de cidre (1 cuillère à café) fonctionne très bien. L'essentiel est de maintenir un liquide suffisant pour créer la vapeur nécessaire à la cuisson confite.
Combien de temps peut-on conserver l'agneau de sept heures après cuisson ?
L'agneau de sept heures se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique avec son jus de cuisson, ce qui évite le dessèchement de la viande. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois : divisez-le en portions individuelles avec un peu de jus, placez-les dans des sacs de congélation en chassant l'air. Pour la décongélation, privilégiez une nuit au réfrigérateur puis réchauffez doucement à 100°C pendant 20 à 30 minutes couvert, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour raviver le moelleux.
Peut-on cuire l'agneau de sept heures à la mijoteuse et quels sont les avantages santé de cette cuisson lente ?
Oui, la mijoteuse est idéale pour cette recette. Réglez-la sur 'Low' (environ 90°C) pendant 8 à 9 heures ou sur 'High' pendant 5 à 6 heures. Veillez à bien sceller le couvercle avec du papier aluminium si votre mijoteuse n'est pas parfaitement hermétique. Sur le plan nutritionnel, la cuisson longue à basse température présente plusieurs avantages : elle préserve mieux les vitamines thermosensibles que les cuissons à haute température, elle permet à la graisse de l'agneau de fondre naturellement et de se séparer du jus (que vous pouvez dégraisser facilement), et elle rend le collagène de la viande plus digestible en le transformant en gélatine. Résultat : une viande plus tendre, plus digeste et naturellement riche en protéines complètes.