Pour les coques :
100 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace
75 g de blancs d’œufs (environ 2 œufs)
50 g de sucre semoule
Colorant orange (optionnel)
Pour la ganache au potimarron :
100 g de chair de potimarron cuite et réduite en purée
100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 cuillère à café de muscade
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez le mélange pour obtenir une texture fine.
3. Dans un autre bol, commencez à battre les blancs d’œufs. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule progressivement.
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs en neige bien fermes. Ajoutez le colorant orange si vous le souhaitez et mélangez délicatement.
5. Incorporez le mélange de poudre d’amande et de sucre glace aux blancs en neige en effectuant un mouvement délicat de bas en haut.
6. Une fois le mélange homogène, remplissez une poche à douille avec la préparation.
7. Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque macaron. Tapotez légèrement la plaque pour éliminer les bulles d’air.
8. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les coques doivent être légèrement dorées et se décoller facilement du papier.
9. Pendant ce temps, préparez la ganache. Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
10. Ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez la purée de potimarron et les épices.
11. Laissez refroidir la ganache à température ambiante jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance tartinable.
12. Une fois les coques refroidies, garnissez-en une moitié de ganache et recouvrez avec une autre coque.
