Ragoût de veau

75 g farine tout usage (type 55) ½ tasse
1,5 g poivre du moulin ¾ de c. à thé
1,25 kg veau en cubes de 2,5 cm (1 po) 2 ½ lb
60 ml huile d’olive ¼ de tasse
375 ml bouillon de poulet 1 ½ tasse
6 branches de céleri, hachées 
4 carottes, hachées 
4 gousses d’ail, émincées 
2 poireaux (parties blanche et vert pâle), tranchés 
2 petits oignons, hachés 
560 g tomates en dés en conserve, avec leur jus 2 ¼ tasses
10 g basilic séché 2 c. à thé
10 g romarin séché 2 c. à thé
15 g persil frais, haché ¼ de tasse
10 g assaisonnement à l’italienne 2 c. à thé
5 g sel 1 c. à thé
2 g zeste de citron, râpé 1 c. à thé
30 ml jus de citron frais 2 c. à soupe

1 Dans un sac en plastique résistant, mélanger la farine et le poivre.
2 En procédant par étapes, mélanger la viande avec la farine. Jeter le reste de la farine.
3 Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen­vif, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
4 Cuire la viande pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces.
5 À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.
6 Ajouter le céleri, les carottes, l’ail, les poireaux, les oignons, les tomates et leur jus, le basilic, le romarin et l’assaisonnement à l’italienne.

Cuisson

7 Couvrir et cuire à basse température de 6 à 7 heures ou à température élevée de 3 à 3 ½ heures, jusqu’à ce que le ragoût soit bouillonnant.
8 Ajouter le persil, le sel, le zeste et le jus de citron