1 jaune d’uf
500 ml (2 tasses) de farine
160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
125 ml (1/3 tasse) d’eau glacée
2 ml (1/3 c. à thé) de sel
1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une fine chapelure, avec quelques morceaux de beurre visibles.
3. Dans un autre bol, fouetter le jaune d’uf avec l’eau glacée.
4. Verser ce mélange sur la farine et mélanger rapidement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir (ajouter un peu d’eau au besoin, jusqu’à 30 ml / 2 c. à soupe).
5. Diviser la pâte en deux portions.
6. Façonner chaque portion en boule, puis les aplatir en disques.
7. Envelopper les disques dans du film plastique et réfrigérer 1 heure avant utilisation.
Conservation :
La pâte se garde jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur, bien emballée dans du papier aluminium puis dans un sac de congélation.
