Les muffins de courgette, tomates et pignons de pin sont une alternative saine et délicieuse aux muffins traditionnels. Cette recette est parfaite pour un apéritif ou un snack léger. Les courgettes apportent de la fraîcheur, les tomates de la couleur et les pignons de pin une touche croquante.

Muffin de Courgette, Tomates et Pignons de Pin

Facile, 30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, pour 12 muffins.

– 2 courgettes
– 200g de tomates cerises
– 100g de pignons de pin
– 200g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 ufs
– 10cl d’huile d’olive
– Sel, poivre

1. Préchauffez votre four à 180Â°C.
2. Râpez les courgettes et coupez les tomates cerises en deux.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les ufs et l’huile d’olive.
4. Ajoutez les courgettes râpées, les tomates cerises et les pignons de pin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Répartissez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pendant 20 minutes.

Astuces

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou du persil à la préparation. Ces muffins se dégustent aussi bien chauds que froids, accompagnés d’une salade verte pour un repas équilibré.