– 1 estomac de mouton
– 500g de foie de mouton
– 500g de cur de mouton
– 250g d’avoine
– 2 oignons hachés
– 2 cuillères à soupe de saindoux
– Sel, poivre, clous de girofle, muscade
1. Nettoyez l’estomac de mouton et faites-le tremper dans de l’eau salée pendant une nuit.
2. Faites cuire le foie et le cur dans de l’eau bouillante pendant 1 heure, puis hachez-les finement.
3. Faites revenir les oignons dans le saindoux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez l’avoine, le foie, le cur, les épices et assaisonnez selon votre goût.
5. Remplissez l’estomac de ce mélange et cousez-le pour le fermer.
6. Faites cuire le haggis dans de l’eau bouillante pendant 1 heure, en veillant à le retourner régulièrement.
