1. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez le lait petit à petit en remuant jusqu’à épaississement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
2. Faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les à la béchamel.
3. Sur chaque crêpe, déposez une tranche de jambon et une cuillère de béchamel aux champignons. Roulez la crêpe et disposez-la dans un plat allant au four.
4. Enfournez les Ficelles Picardes à 180°C pendant 15 minutes.
5. Servez chaud, saupoudré d’estragon frais ciselé.