– 250g de lentilles corail
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 litre de bouillon de légumes
– Sel et poivre
– Coriandre fraîche pour la garniture
1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter les lentilles corail et les épices, puis verser le bouillon de légumes.
3. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
4. Mixer le velouté jusqu’à obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Servir le velouté bien chaud, saupoudré de coriandre fraîche ciselée.