– 300g de riz arborio
– 1 litre de bouillon de légumes
– 250g de champignons sauvages mélangés (shiitake, chanterelles, cèpes…)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 10cl de vin blanc
– 50g de parmesan râpé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
1. Émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pour qu’il soit enrobé d’huile.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
6. Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
7. Continuez d’ajouter du bouillon louche par louche en remuant régulièrement pendant environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
8. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
9. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
