Ragoût de veau

Le ragoût de veau est l’un des plats les plus populaires au monde. C’est aussi l’un des plus faciles à préparer. Le ragoût de veau est un plat très simple qui peut être préparé en moins d’une heure, ce qui en fait un repas parfait pour les soirs de semaine chargés.

Moyen | Préparation : 1 heure | Cuisson : 7 heures | 8 portions

75 g farine tout usage (type 55) ½ tasse
1,5 g poivre du moulin ¾ de c. à thé
1,25 kg veau en cubes de 2,5 cm (1 po) 2 ½ lb
60 ml huile d’olive ¼ de tasse
375 ml bouillon de poulet 1 ½ tasse
6 branches de céleri, hachées
4 carottes, hachées
4 gousses d’ail émincées
2 poireaux (parties blanche et vert pâle), tranchés
2 petits oignons, hachés
560 g tomates en dés en conserve, avec leur jus 2 ¼ tasses
10 g basilic séché 2 c. à thé
10 g romarin séché 2 c. à thé
15 g persil frais, haché ¼ de tasse
10 g assaisonnement à l’italienne 2 c. à thé
5 g sel 1 c. à thé
2 g zeste de citron, râpé 1 c. à thé
30 ml jus de citron frais 2 c. à soupe

1 Dans un sac en plastique résistant, mélanger la farine et le poivre.
2 En procédant par étapes, mélanger la viande avec la farine. Jeter le reste de la farine.
3 Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyenvif, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.
4 Cuire la viande pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces.
5 À l’aide d’une cuillère à égoutter, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse.
6 Ajouter le céleri, les carottes, l’ail, les poireaux, les oignons, les tomates et leur jus, le basilic, le romarin et l’assaisonnement à l’italienne.

Cuisson
7 Couvrir et cuire à basse température de 6 à 7 heures ou à température élevée de 3 à 3 ½ heures, jusqu’à ce que le ragoût soit bouillonnant.
8 Ajouter le persil, le sel, le zeste et le jus de citron

Astuces

Le ragoût de veau est un plat classique facile à préparer à la maison. La saveur riche et la texture tendre du veau en font un excellent choix de viande pour cette recette, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande ou de volaille. Ce plat est également très polyvalent : si vous voulez ajouter du goût ou du piquant, ajoutez des piments forts comme des jalapeños ou du poivre de Cayenne !