1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez le levain naturel et l’eau tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures.
4. Après le repos, préchauffez votre four à 230°C et placez une cocotte en fonte avec son couvercle à l’intérieur pour la chauffer.
5. Une fois le four bien chaud, sortez la cocotte, déposez la pâte à pain à l’intérieur et refermez avec le couvercle.
6. Enfournez pour 45 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer la croûte.
7. Sortez le pain du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de déguster.