– 1 pâte brisée
– 2 courgettes
– 2 poivrons rouges
– 1 aubergine
– 1 oignon rouge
– 200g de fromage de chèvre
– 3 œufs
– 20cl de crème fraîche
– Sel et poivre
– Herbes de Provence
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
3. Coupez les courgettes, les poivrons, l’aubergine et l’oignon en petits dés.
4. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
6. Versez les légumes cuits sur le fond de tarte, puis ajoutez le mélange d’œufs et de crème.
7. Parsemez de fromage de chèvre émietté.
8. Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
