– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon, haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 3 carottes, coupées en rondelles
– 2 branches de céleri, coupées en dés
– 1 courgette, coupée en dés
– 1 boîte de tomates concassées (400g)
– 1 litre de bouillon de légumes
– 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
– 1 tasse de pâtes courtes
– Sel et poivre, au goût
– Parmesan râpé, pour servir
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Incorporer les carottes, le céleri, la courgette et les tomates concassées. Laisser mijoter pendant quelques minutes.
3. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et les pâtes, et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir chaud, saupoudré de parmesan râpé.
