– 500 g d’asperges vertes
– 500 g d’asperges blanches
– 1 oignon
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 litre de bouillon de légumes
– 100 ml de crème fraîche
– Sel et poivre selon vos goûts
1. Épluchez les asperges blanches pour retirer la partie fibreuse. Coupez l’extrémité dure de toutes les asperges.
2. Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Coupez les asperges en morceaux et ajoutez-les à la casserole. Faites-les revenir quelques minutes.
4. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en un velouté lisse.
6. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez selon vos goûts, puis réchauffez doucement sans porter à ébullition.
