– 300 g de riz Arborio
– 1 litre de bouillon de légumes
– 200 g de morilles fraîches
– 200 g d’asperges vertes
– 1 oignon moyen
– 2 gousses d’ail
– 100 g de parmesan râpé
– 50 g de beurre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût
– Quelques feuilles de persil frais pour la garniture
1. Commencez par préparer le bouillon de légumes. Faites chauffer de l’eau et ajoutez-y des carottes, du céleri, des oignons et des herbes aromatiques. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes pour obtenir un bouillon riche en saveurs. Filtrez-le et maintenez-le chaud sur le feu.
2. Pendant ce temps, nettoyez les morilles en les passant sous l’eau froide pour enlever la terre. Égouttez-les bien. Ensuite, coupez les asperges en morceaux de 3 à 4 cm, en gardant les pointes entières.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
4. Ajoutez les morilles dans la casserole et faites-les sauter pendant environ 3 minutes. Ensuite, incorporez le riz Arborio en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile.
5. Une fois le riz légèrement translucide, ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. Répétez cette opération en ajoutant le bouillon louche par louche, pendant environ 18 minutes.
6. À mi-cuisson, ajoutez les morceaux d’asperges. Cela leur permettra de cuire à la perfection tout en gardant leur croquant.
7. Lorsque le riz est crémeux et al dente, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Laissez reposer le risotto pendant 2 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
9. Servez chaud, garni de quelques feuilles de persil frais pour une touche de couleur.
