– 300 g de riz Arborio
– 500 g de champignons des bois (cèpes, girolles, etc.)
– 1 oignon moyen, finement haché
– 2 gousses d’ail, émincées
– 1 L de bouillon de légumes, chaud
– 50 g de parmesan râpé
– 30 g de beurre
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût
– Persil frais ciselé pour la garniture
1. Nettoyez soigneusement les champignons des bois et coupez-les en morceaux.
2. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
4. Dans la même poêle, ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez régulièrement jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
6. Incorporez les champignons réservés, le beurre et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Servez chaud, garni de persil frais.
