Pour le houmous :
– 400 g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
– 60 ml de tahini
– 60 ml de jus de citron
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût
Pour la salade taboulé :
– 200 g de boulgour
– 400 ml d’eau
– 1 bouquet de persil plat, finement haché
– 1 bouquet de menthe fraîche, finement haché
– 2 tomates, coupées en dés
– 1 concombre, coupé en dés
– 60 ml de jus de citron
– 60 ml d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût
Pour les légumes grillés :
– 2 poivrons (un rouge et un jaune)
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre au goût
1. Commencez par préparer le houmous. Dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.
2. Pour le taboulé, faites cuire le boulgour dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir. Dans un grand bol, mélangez le boulgour, le persil, la menthe, les tomates et le concombre. Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
3. Préchauffez votre grill ou poêle à feu moyen. Coupez les poivrons, l’aubergine et la courgette en morceaux. Dans un grand bol, mélangez les légumes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Grillez les légumes pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Dressez votre plateau de mezze en disposant le houmous au centre, le taboulé sur un côté, et les légumes grillés à l’autre. Ajoutez quelques olives et quartiers de citron pour la garniture.
