– 1 potimarron
– 1 poivron rouge
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 200g de lentilles corail
– 400ml de lait de coco
– 2 cuillères à soupe de pâte de curry
– 1 cuillère à café de curcuma
– Sel et poivre
– Huile d’olive
– Coriandre fraîche pour servir
1. Épluchez et coupez le potimarron en dés. Émincez l’oignon et l’ail, et coupez le poivron en lanières.
2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.
3. Ajoutez les dés de potimarron et les lanières de poivron, puis laissez cuire quelques minutes.
4. Incorporer les lentilles corail, la pâte de curry, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien.
5. Versez le lait de coco et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez le curry chaud, saupoudré de coriandre fraîche.
