– 1,5 kg de brisket de bœuf
– 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
– 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
– 1 cuillère à soupe de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 4 carottes, pelées et coupées en morceaux
– 3 pommes de terre, coupées en cubes
– 2 panais, pelés et tranchés
– 1 oignon, coupé en quartiers
– 500 ml de bouillon de légumes
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet de thym frais
– 1 feuille de laurier
1. Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
2. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, les herbes de Provence, l’ail en poudre, le sel, et le poivre.
3. Badigeonnez le brisket avec ce mélange, en veillant à bien enrober toute la surface.
4. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisissez le brisket de chaque côté pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Retirez le brisket de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
6. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
7. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les panais. Faites dorer légèrement les légumes pendant 5 minutes.
8. Remettez le brisket dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de légumes, le thym frais, et la feuille de laurier.
9. Couvrez la cocotte et placez-la au four. Faites cuire pendant environ 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
10. Une fois le brisket cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le trancher.
11. Servez le brisket tranché avec les légumes en accompagnement, en arrosant le tout du jus de cuisson.
