Pour les boulettes :
– 400 g de haricots rouges cuits
– 100 g de chapelure
– 1 oignon moyen, émincé
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 cuillère à café de cumin en poudre
– 1 cuillère à café de paprika doux
– 1 œuf
– Sel et poivre au goût
– Huile d’olive pour la cuisson
Pour le stoemp :
– 600 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
– 2 poireaux, nettoyés et émincés
– 50 ml de crème fraîche
– 30 g de beurre
– Sel et poivre au goût
1. Commencez par préparer les boulettes. Dans un grand saladier, écrasez les haricots rouges à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase-purée. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, le cumin, le paprika, l’œuf, la chapelure, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Formez des boulettes de la taille d’une noix. Disposez-les sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez le stoemp. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les poireaux émincés. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Ajoutez les pommes de terre dans la poêle avec les poireaux. Incorporez la crème fraîche et écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au chaud.
6. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire les boulettes pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés.
7. Servez les boulettes chaudes accompagnées du stoemp crémeux aux poireaux.
